Real Decreto 1113/2006, de 29 de septiembre, por el que se aprueban las normas de calidad para quesos y quesos fundidos

Este real decreto aprueba las normas de calidad para los quesos y quesos fundidos comercializados en España: la definición legal de queso, sus denominaciones según origen de la leche y grado de maduración.

A quién afecta: Fabricantes de quesos y quesos fundidos, y consumidores.

• Define queso como el producto obtenido de la leche, coagulado total o parcialmente, con o sin eliminación posterior de la parte acuosa.
• Los quesos fabricados con leche que no sea de vaca deben incluir en su denominación la indicación de la especie de la que procede la leche.
• Clasifica los quesos según su maduración en fresco, blanco pasterizado y madurado, con calificativos como tierno, semicurado, curado, viejo o añejo según el tiempo mínimo de maduración.
• Regula los ingredientes esenciales y facultativos que pueden emplearse en la elaboración del queso, como el cuajo, los fermentos lácticos y determinadas sustancias aromáticas.