Real Decreto 1070/2007, de 27 de julio, por el que se aprueba la norma de calidad para la cuajada

Explicación editorial de BOE Fácil — no es el texto oficial

El Real Decreto 1070/2007 aprueba una nueva norma de calidad para la cuajada elaborada en España, sustituyendo a la Orden de 1983, y define el producto, sus cinco tipos según los ingredientes añadidos (azucarada, edulcorada, con frutas o zumos, aromatizada), los factores esenciales de composición —materia grasa y extracto seco mínimos— y las reglas específicas de etiquetado.

A quién afecta: Fabricantes y comercializadores de cuajada en España, y consumidores del producto.

• El apartado 1 de la norma anexa define la cuajada como el producto semisólido obtenido de leche coagulada por cuajo u otras enzimas autorizadas, sin fermentos lácticos ni desuerado.
• El apartado 2 clasifica cinco tipos: cuajada simple, azucarada, edulcorada, con frutas/zumos/otros ingredientes, y aromatizada.
• El apartado 3 fija los factores esenciales de calidad: un mínimo de 3,5% de materia grasa láctea (con variantes para las versiones semidesnatada y desnatada) y un mínimo de 11,5% de extracto seco magro lácteo.
• El apartado 6 regula el etiquetado, exigiendo que la denominación de venta refleje el tipo de cuajada y, si la leche no es de vaca, la especie animal de origen.
• La disposición derogatoria deroga expresamente la Orden de 14 de junio de 1983 sobre la norma de calidad anterior de la cuajada.

Redactado por Equipo editorial BOE Fácil.