Real Decreto 262/2011, de 28 de febrero, por el que se aprueba la norma de composición y características específicas para el queso "Ibérico"

Explicación editorial de BOE Fácil — no es el texto oficial

Este real decreto aprueba la norma de composición y características específicas para el queso «Ibérico», elaborado con una mezcla de leche de vaca, cabra y oveja, fijando las proporciones mínimas y máximas de cada tipo de leche y las características de composición, forma y proceso de fabricación que debe cumplir para poder comercializarse con ese nombre.

A quién afecta: Fabricantes y comercializadores de queso «Ibérico» y consumidores de este producto.

• El queso «Ibérico» debe elaborarse con una mezcla de leche de vaca (máximo 50 %), leche de cabra (mínimo 15 %) y leche de oveja (mínimo 15 %).
• Debe tener un extracto seco mínimo del 55 % y una forma cilíndrica de entre 7 y 12 cm de altura, 9 y 24 cm de diámetro, sin superar los 4 kg de peso.
• El proceso de fabricación fija parámetros concretos de coagulación, prensado, salado (máximo 2,5 % de cloruro sódico) y maduración entre 12 ºC y 16 ºC.
• Quedan exceptuados de esta norma los quesos protegidos por una denominación de origen o indicación geográfica protegida, que se rigen por su normativa específica.
• Los productos etiquetados antes de la entrada en vigor de la norma y que no se ajusten a ella pueden seguir comercializándose hasta agotar existencias.
• El real decreto deroga la anterior regulación del queso «Ibérico» contenida en la Orden de 9 de julio de 1987, actualizando las proporciones de leche para adaptarlas a la disponibilidad real de leche de cabra.

Redactado por Equipo editorial BOE Fácil.