Artículo 11. Mayonesa o mahonesa y salsa fina. — Real Decreto 858/1984, de 28 de marzo, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de salsas de mesa

11.1 Caracteres organolépticos: Aspecto y color, emulsión homogénea, de consistencia variable y de color uniforme, generalmente amarillo más o menos intenso. Sabor característico, dependiendo de los ingredientes utilizados. 11.2 Características físico-químicas: Mayonesa o mahonesa: Extracto etéreo (con éter etílico): 65 por 100 mínimo. Acidez: 0,2 por 100 mínimo en ácido acético. Ph, inferior a 4,2. Contenido en huevo, 5 por 100 mínimo expresado en yema de huevo técnica (contenido mínimo en materia seca referido a yema no preservada, de 42 por 100). Salsa fina: Extracto etéreo (con éter etílico): 30 por 100 mínimo. Acidez: 0,3 por 100 mínimo. Ph, inferior a 4. Contenido en huevo, 3 por 100 mínimo expresado en yema de huevo técnica (contenido mínimo en materia seca referido a yema no preservada, de 42 por 100). 11.3 **(Derogado)** > <small>Se deroga el apartado 3 por el art. único.l) del Real Decreto 135/2010, de 12 de febrero. [Ref. BOE-A-2010-3032](https://www.boe.es/buscar/doc.php?id=BOE-A-2010-3032).</small> > <small>Redactado el apartado 3 conforme a la corrección de errores publicada en BOE núm. 310, de 27 de diciembre de 1984. [Ref. BOE-A-1984-28138](https://www.boe.es/buscar/doc.php?id=BOE-A-1984-28138)</small>

Texto oficial de Real Decreto 858/1984, de 28 de marzo, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de salsas de mesa (BOE-A-1984-10112). No constituye asesoramiento jurídico. Consulta la versión consolidada en boe.es.