TÍTULO IV. Características de los productos regulados por esta Reglamentación
Artículo 16. Grasa de cerdo.
De modo genérico, tanto la manteca como la grasa fundida presentarán color blanco cuando estén sólidas, con olor y sabor característicos, exentos de olores y sabores extraños. En ningún caso será admisible como característico el olor a descomposición a putrefacción de la proteína del tejido de procedencia.
Estas grasas para su uso comestible sin transformación, deberán cumplir las especificaciones siguientes:
| | Manteca de cerdo | Grasa fundida de cerdo |
| --- | --- | --- |
| Densidad relativa (40º C./agua a 20º C.) | 0,896-0,904 | 0,894-0,906 |
| Índice de refracción (n<sub>D</sub> 40º C.) | 1.448-1.460 | 1.448-1.461 |
| Título (OC) | 32-45 | 32-45 |
| Índice de saponificación (mg. de KOH/gr. de grasa) | 192-203 | 192-203 |
| Índice de yodo (Wijs) | 45-70 | 45-70 |
| M. insaponificable | < 10 gr./kg. | < 12 gr./kg. |
| Índice de acidez (mg. de KOH/gr. de grasa) | < 1,0 mg. | < 2,0 mg. |
| Índice de peróxidos (miliequivalentes de oxígeno activo/kg, de grasa) | < 3 | < 10 |
| Materia volátil a 105º C (máximo) | 0,3 % m/m. | 0,3 % m/m. |
| Impurezas (máximo) | 0,05 % m/m. | 0,05 % m/m. |
| Contenido de jabón (máximo) | Ninguno | 0.005 % m/m. |
> <small>Se derogan los límites de metales pesados por el art. 10 del Real Decreto 176/2013, de 8 de marzo. [Ref. BOE-A-2013-3402#a1-2](https://www.boe.es/buscar/doc.php?id=BOE-A-2013-3402).</small>
> <small>Se modifica por el art. único.1 del Real Decreto 1356/1991, de 13 de septiembre. [Ref. BOE-A-1991-23408](https://www.boe.es/buscar/doc.php?id=BOE-A-1991-23408).</small>
Texto oficial de Real Decreto 1011/1981, de 10 de abril, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de grasas comestibles (animales, vegetales y anhidras), margarinas, minarinas y preparados grasos (BOE-A-1981-12421). No constituye asesoramiento jurídico. Consulta la versión consolidada en boe.es.
