Artículo 4. Características de los productos terminados.
1. Características de las harinas definidas en el artículo 2, apartados 5 al 11:
Humedad: ≤15 por ciento, admitiéndose una tolerancia del 0,5 por ciento que incluye el valor de la incertidumbre del método de análisis.
Porcentaje de harina extraña (procedente de otros cereales o semillas): ≤1 por ciento.
a) Características específicas de la «harina de trigo» definida en el apartado 6 del artículo 2.
1.º Cenizas sobre sustancia seca:
Harina flor (o de baja extracción): ≤ 0,50 por ciento.
Harina normal (o de extracción media): entre 0,50 y 0,80 por ciento.
Harina morena (o de alta extracción): ≥ 0,80 por ciento y menor a 2,5 por ciento.
2.º Calidad panadera. La harina de trigo puede clasificarse en función de su calidad panadera en cuatro tipos según recoge el anexo. Las harinas destinadas a la panificación tendrán un contenido en proteínas (expresada en % sobre sustancia seca) ≥ 9 por ciento.
3.º Características específicas. En función de la composición fisicoquímica y de otros factores relacionados con los trigos empleados en su elaboración y del proceso seguido para su obtención, las harinas pueden presentar distintas características finales que la hacen más apropiada para unos u otros procesos.
b) Características específicas de la harina de trigo integral.
Cenizas sobre sustancia seca: < 3 por ciento.
2. Características de las sémolas.
Porcentaje de sémola extraña (procedente de otros cereales o semillas): ≤ 1 por ciento.
a) Clasificación de las sémolas definidas en el artículo 2.12, en función de la granulometría:
Sémola gruesa o de boca: sémola cuyo tamaño de partículas está distribuido uniformemente en el intervalo de 600 a 850 micras, admitiéndose una tolerancia del 10 por ciento, excepto para la sémola gruesa de trigo duro que será del 20 por ciento.
Sémola fina: sémola cuyo tamaño de partículas está distribuido uniformemente en el intervalo de 132 a 600 micras, admitiéndose una tolerancia del 10 por ciento, excepto para la sémola fina de trigo duro que será del 25 por ciento.
b) Características específicas de las sémolas de trigo duro.
1.º Humedad: ≤ 15 por ciento, admitiendo una tolerancia del 0,5 por ciento que incluye el valor de la incertidumbre del método de análisis.
2.º Las sémolas finas de trigo duro se clasifican en:
Sémola de calidad superior para la elaboración de pastas alimenticias.
Sémola para otros usos industriales.
3.º Cenizas sobre sustancia seca, admitiendo una tolerancia de 0,05 por ciento:
Sémola gruesa o de boca: ≤ 0,9 por ciento.
Sémola fina de trigo duro de calidad superior para la elaboración de pastas alimenticias: ≤ 0,9 por ciento.
Sémola fina de trigo duro para otros usos industriales: > 0,9 por ciento.
4.º Proteínas (expresada en % sobre sustancia seca):
Sémola gruesa o de boca: ≥ 10,5 por ciento.
Sémola fina de trigo duro de calidad superior para la elaboración de pastas alimenticias: ≥11,0 por ciento.
Sémola fina de trigo duro para otros usos industriales: ≥ 9,5 por ciento.
3. Características del salvado de trigo:
a) Humedad: ≤ 15 por ciento, admitiendo una tolerancia del 0,5 por ciento que incluye el valor de la incertidumbre del método de análisis.
b) Cenizas sobre sustancia seca: ≤ 8,5 por ciento.
4. Contenido neto.
Al contenido neto de los productos envasados de cantidad nominal igual o superior a cinco gramos e inferiores o iguales a 10 kilogramos se le aplica el Real Decreto 1801/2008, de 3 de noviembre, por el que se establecen normas relativas a las cantidades nominales para productos envasados y al control de su contenido efectivo.
En los productos envasados de cantidad nominal superior a 10 kilogramos e inferiores o iguales a 40 kilogramos el error máximo por defecto será del 1,5% de la cantidad neta nominal, de modo que ningún envase podrá presentar un error por defecto superior al doble del error máximo por defecto tolerado.
> <small>Redactado conforme a la corrección de erratas publicada en BOE núm. 22, de 26 de enero de 2017. [Ref. BOE-A-2017-814](https://www.boe.es/buscar/doc.php?id=BOE-A-2017-814).</small>
Texto oficial de Norma de Calidad para Harinas y Sémolas (BOE-A-2016-11951). No constituye asesoramiento jurídico. Consulta la versión consolidada en boe.es.
