Real Decreto 678/2016, de 16 de diciembre, por el que se aprueba la norma de calidad de la cerveza y de las bebidas de malta

Este real decreto establece la normativa básica de calidad para la elaboración y comercialización de la cerveza y de las bebidas de malta.

A quién afecta: Productores y comercializadores de cerveza y bebidas de malta.

• Define la cerveza como el alimento resultante de la fermentación, mediante levaduras seleccionadas, de un mosto cervecero elaborado a partir de materias primas naturales.
• Distingue la cerveza de la bebida de malta, no fermentada, cuya graduación alcohólica debe ser inferior al 1 por 100 en volumen.
• Prohíbe prácticas como la hidrólisis exclusivamente ácida del almidón, la adición de alcohol ajeno al proceso de fermentación o la sustitución del lúpulo por otros principios amargos.
• Los productos terminados deben tener un pH igual o inferior a 5,5 y, salvo las bebidas de malta, un amargor superior a 5 mg/l.