Real Decreto 618/1998, de 17 de abril, por el que se aprueba la Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de helados y mezclas envasadas para congelar

Este real decreto aprueba la reglamentación técnico-sanitaria que define los helados y las mezclas envasadas para congelar, y establece su clasificación y las normas obligatorias para su elaboración, distribución y venta al consumidor.

A quién afecta: Fabricantes de helados, heladeros artesanos, distribuidores, comerciantes e importadores de helados y mezclas envasadas para congelar.

• Regula la elaboración, distribución, almacenamiento y venta de helados y mezclas envasadas para congelar, incluidos los productos importados de países terceros.
• Define el helado como una preparación alimenticia llevada al estado sólido, semisólido o pastoso por congelación, que debe mantener su plasticidad hasta la venta al consumidor.
• Clasifica los helados en helado crema, helado de leche, helado de leche desnatada, helado, helado de agua, sorbete y postre de helado, cada uno con requisitos mínimos de composición.
• El helado crema debe contener como mínimo un 8% de materia grasa de origen exclusivamente lácteo y un 2,5% de proteínas lácteas.