Real Decreto 661/2012, de 13 de abril, por el que se establece la norma de calidad para la elaboración y la comercialización de los vinagres

Este real decreto establece las normas básicas de calidad para la elaboración y comercialización de los vinagres.

A quién afecta: Productores y comercializadores de vinagre.

• Define el vinagre como el líquido apto para consumo humano resultante de la doble fermentación alcohólica y acética de productos de origen agrario, distinguiendo tipos como vinagre de vino, de frutas, de sidra o de alcohol.
• Sustituye las disposiciones anteriores del Código Alimentario Español relativas a los vinagres.
• Permite determinados tratamientos como la pasteurización, la adición de agua para facilitar la acetificación y el envejecimiento en madera de roble.
• Prohíbe la mezcla de vinagres de distinta naturaleza, la adición de alcohol (salvo en el vinagre de alcohol) y la adición de ácido acético.