Real Decreto 474/2014, de 13 de junio, por el que se aprueba la norma de calidad de derivados cárnicos

Este real decreto establece la norma de calidad de los derivados cárnicos: su caracterización, composición, etiquetado y el marcado de jamones y paletas para su trazabilidad.

A quién afecta: Empresas elaboradoras y comercializadoras de derivados cárnicos.

• Establece la caracterización de los derivados cárnicos según su tratamiento, composición, calidad y etiquetado, incluido el marcado de jamones y paletas para el control de su elaboración y trazabilidad.
• Se aplica a todos los derivados cárnicos elaborados y comercializados en España, sin perjuicio de la cláusula de reconocimiento mutuo.
• Los productos dedicados a la exportación que no cumplan la norma de calidad deben llevar visible la palabra «Export» y no pueden comercializarse ni consumirse en España.
• Los derivados cárnicos tratados por el calor se clasifican en esterilizados, pasteurizados y con tratamiento térmico incompleto, según el tratamiento recibido.